Открытие собственной минипекарни

Выпечка — один из самых востребованных продуктов. Собственная минипекарня может приносить хороший доход при наличии связей с кафе или ресторанами, которые закупают ее небольшими порциями — чтобы выпечка не потеряла свежесть. Также можно открыть небольшую торговую точку для продажи сдобы и предлагать дополнительно кофе и чай.

По оценкам специалистов, рентабельность такого заведения может доходить до 50%.

Для того, чтобы открыть собственную небольшую пекарню, потребуется решить следующие вопросы:

— Помещение. Нужно выбрать не только удобную рабочую площадь, но и полностью соответствующую санитарно-эпидемиологическим нормам. Важно уделить внимание размеру площади. Для пекарни с оборотом изделий за смену около тонны нужна площадь не меньше 200 кв.м. Стоимость аренды от 500 до 3000 долларов, в зависимости от местонахождения. Поэтому лучше выбирать площадь за городом или договориться о ее выкупе;
— Согласие санитарно-эпидемиологической службы на производство и продажу (последнее — после пробной выпечки). Также потребуются справка из пожарной инспекции, сертификат по соответствию и справка от экологической службы;
— Сырье. На выпечку тонны потребуется около 650 килограмм муки. Средняя цена муки — 9 р/кг. То есть на выпечку потребуется примерно 5850 рублей;
— Ассортимент. Обычно минипекарни начинают с нескольких видов выпечки, но расширение ассортимента необходимо для привлечения клиентуры;
— Покупка оборудования. На самый минимум (печь, тестосмеситель, расстоечный шкаф) потребуется примерно 25000 у.е. Также потребуется транспорт для развозки продукции (автомобиль фирмы или сотрудник с авто);
— Персонал. Количество человек зависит от смен. Два пекаря на смену — норма. Также пекарня нуждается в водителе для развоза товаров, бухгалтере для ведения дел и других сотрудниках по мереи расширения производства.