В ресторан – по билетам

В современном мире, особенно это касается развитых стран, наблюдается некая избалованность и пресыщение. В полной мере это относится и к миру потребления пищи. Люди заказывают пищу с доставкой, но не забирают ее. Либо заказывают столики в ресторане, но не приходят. Нельзя назвать это хорошей тенденцией, но бороться с ней достаточно трудно. Уж слишком насыщен рынок общественного питания.

Очень популярный и известный в Америке ресторан под названием «Coi» как раз и попытался изменить ситуацию на рынке ресторанов общественного питания. И с успехом ему это удалось по той простой причине, что он является обладателем сразу двух мишленовских звезд, а это уже само по себе немаленькое достижение.

Ресторан, как театр

Руководство ресторана «Coi» уважает свой труд и старания своих поваров. Именно поэтому в данном ресторане сложилось резко негативное отношение к бронированию столиков пор телефону или через ресурсы интернета.

Все мы знаем, чем зачастую оборачивается подобные заказы мест: зарезервированные столики создают ощущение наполненности зала виртуальными посетителями. Казалось бы, и ничего страшного, но ведь персонал готовился на большее количество клиентов. Были совершены закупы продукции для приготовления большего количества блюд. Повара, в свою очередь, также работали не покладая рук, а что в итоге? Огромное количество еды будет просто выброшено в мусорный бак. Убытки от подобного проведения мероприятия ложатся непосредственно на собственника заведения.

Именно поэтому и было введено новшество в ресторане «Coi» — попасть туда теперь можно, только заранее купив входной билет.

Суть бизнес-идеи

Подобный входной билет обойдется клиенту в 145-195 долларов США. После оплаты он будет доставлен вам непосредственно на дом. В том же конверте вы обнаружите и меню вечера, в котором будут указаны двенадцать блюд. На сумму приобретения билета вы можете рассчитывать на полноценный ужин, в который будут входить блюда из списка. Сразу рассчитывайте, что алкогольные напитки приобретаются отдельно и только к вечернему посещению.

А вот если вы захотите вернуть билет, то вас ждет разочарование: возврат денег не происходит. Конечно, выход из сложившейся ситуации можно найти, если вы предложите «горящий» билет кому-то из знакомых или коллег. Либо же вы можете воспользоваться специальными интернет-сайтами, которые предлагают свои услуги именно по продаже-перекупке билетов.

Борьба с нерадивыми клиентами

Владелец ресторана «Coi» очень не любит, когда он и его повара не знают наверняка сколько клиентов им придется кормить сегодня. А, значит, не известно и какой величины делать закуп товара.

Кроме экономии собственных средств и затрат времени, подобным образом ресторатор пытается приучить американскую нацию в целом уважать чужой труд и бережно относиться к пище. Ведь если заказали столики сто посетителей, но восемьдесят из них не пришли, то как поступить? Куда девать остатки продуктов? Эта проблема остро стоит во всех заведениях общественного питания, но ресторан «Coi» первый, решившийся на подобное кардинальное решение проблемы.

Особенности воплощения проекта

Следует оговориться, что подобный опыт пришелся по вкусу далеко не всем посетителям ресторана. Многие считают подобное решение проблемы виртуальных клиентов слишком радикальным.

Действительно, теперь ресторан выглядит как своеобразная столовая, или ведомственный общепит, где повара готовят на строго рассчитанное заранее количество обедающих людей. Многие постоянные клиенты теперь вовсе не стремятся побывать именно в «Coi».

Но ресторан такого высокого класса, как «Coi» может себе позволить некоторое самоуправство. Интерес к его кухне настолько высок, что гости ресторана готовы и очереди выстаивать, чтобы только попасть в него. Что уж говорить о приобретении билетов на его посещение. Это даже подогревает определенный интерес к заведению, придавая ему некоторую специфичность.

Рестораны ниже класса не готовы рисковать ни одним клиентом, поэтому не перенимают на вооружение подобную технику. Рестораторы таких заведений боятся рисковать и предпочитают действовать согласно стандартному протоколу.

Хотя идея ресторана «Coi», возможно, просто еще не достигла своего времени.

Проблема нерационального использования продуктов питания стоит перед известными ресторанами уже давно. Ведь готовятся обеды согласно количеству заказанных столиков, но многие посетители просто не приходят. А это означает убытки для рестораторов, которые вынуждены просто выкидывать часть купленных заранее продуктов. Оригинальный и действенный метод предложил к использованию ресторан «Coi». Он предлагает не бронировать столики по телефону, а заранее приобретать билеты на разовое посещение ужина в ресторане.