Тонкости ресторанной кухни

Начинающие рестораторы и повара часто допускают серьезные ошибки в организации своего заведения. Одни выбирают неподходящий дизайн помещения, другие берут на работу нерадивый персонал, третье закупают некачественное кухонное оборудование. Все это может очень усложнить работу ресторана, или кафе, а возможно и привести к его краху. На 90% успешное существование ресторана зависит от работы кухни, от профессионализма поваров, и от качества приготовленных ими блюд. Как ни крути, большинство людей идут в рестораны именно с целью вкусно поесть. И если же заказанные блюда разочаровывают, желание приходить пусть даже в самый шикарный ресторан уменьшается.

Хозяин заведения всегда должен советоваться с поваром в организации кухонных процессов. Часто неопытные рестораторы принимают решении исходя из своих взглядов. Однако только шеф-повар знает все тонкости рабочего процесса, техники приготовления блюд, и какое, оборудование лучше подходит для кухни. Кроме того, шеф-повар больше времени проводит на кухне, поэтому прекрасно знает о работе своих подчиненных. Это позволяет сделать рабочих процесс быстрым и слаженным. Опытный шеф всегда знает, где поставка пищевых ингредиентов (смотрите) самая надежная и качественная. А вот человек, незнающий всех этих тонкостей может столкнуться с человеческой непорядочностью.

Некоторые рестораторы нанимают специальных консультантов, которые помогают им урегулировать рабочий процесс. Это не совсем правильно. Во-первых, это довольно накладно с точки зрения финансовых затрат. С другой стороны, такой человек имеет лишь поверхностные впечатления о работы имеющихся сотрудниках, их потенциале и творческих данных. Гораздо лучше, если отвечать за это будет проверенный «свой» человек, который варится с поварами в одном котле. Именно такой шеф сможет организовать кухню. Хороший шеф закажет необходимое кухонное оборудование, в соответствии с концепцией ресторана. Ее определяют блюда, заявленные в меню, ценовая политика ресторана, класс посетителей. Кроме того, шеф должен уметь рассмотреть потенциал в начинающем поваре. Если таковой имеется, то всячески способствовать его росту и развитию. А вот держать на своей кухне бездарных, среднестатистических поваров не стоит. Они будут тянуть ресторан на дно. Приготовление пищи то же творчество, и требует особого подхода, можно даже сказать, особого таланта и вдохновения.

Кухня — (1 сезон)