Как открыть колбасный цех?

Уровень жизни за последнее время значительно вырос, что является следствием увеличения среди людей уровня потребления, а это в свою очередь прекрасная среда для процветания как малого, так и среднего бизнеса. Независимо от времени и уровня экономики самым актуальным остается пищевое производство. Отличным вариантом станет собственный колбасный цех, ведь на колбасу спрос всегда огромный, а потому прибыль гарантированна.

Необходимые документы

Открывая мини колбасный цех можно столкнуться с определенными трудностями, связанными со сбором документов, ведь на это потребуется немало времени. Нужно пройти регистрацию и проверку в следующих органах:

• Пенсионный фонд;
• Налоговая инспекция;
• Санитарно-эпидемиологическая служба;
• РОСТЕСТ;
• Ветеринарный надзор;
• Пожарная часть.

В РОСТЕСТе необходимо пройти сертификацию, поэтому кроме заявления нужны будут следующие документы;

• Учредительные документы (копия);
• Разрешение на производство из Санитарно-эпидемиологической службы;
• Перечень пищевой продукции, которая будет производиться;
• Нормативно-техническая документация на продукцию (копия);
• Гигиенический сертификат;
• Подтверждение возможности контроля физико-химических показателей;
• Сертификаты на безопасность сырья;
• Удостоверение ветеринарное;
• Договор на сертификацию продукции;
• Образцы продукции.

Когда все документы будут проверены, составляется акт на месте производства. Если никаких претензий не будет высказано, то выдается сертификат соответствия.

Финансовый бизнес-план

Инвестиции в открытие колбасного цеха

• Регистрация – потребуется около 600 долларов, однако в связи с подорожанием доллара, сумма может быть немного меньшей;
• Открывая мини колбасный цех оборудование понадобиться обязательно – эта статья самая затратная, нужно около 10000 дол.
• Ни один цех по производству колбасы не обойдется без холодильных камер – не менее 3500 дол.
• Первичная закупка сырья – до 2500 дол.
• Аренда помещения – более 500 дол.

Начальные затраты будут равняться около 20000 долларов, однако эта сумма может быть как и меньшей так и большей, ведь все зависит от региона.

Расходы на бизнес:

• Коммунальные расходы – до 600 долларов ежемесячно;
• Заработная плата сотрудникам – не менее 3000 долларов каждый месяц;
• Закупка сырья для производства – до 8000 дол. каждый месяц.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что ежемесячная прибыль будет составлять около 7000 долларов. Это значит, что каждый месяц рентабельность производства будет составлять не менее 30%, поэтому уже через полгода запуск колбасного цеха окупиться.

Обороты можно увеличить за счет увеличения штата и работы во вторую смену, что и делают все предприятия по производству колбасы.

Необходимое оборудование и помещение

На следующем этапе потребуется закупить оборудование для колбасного цеха лучше всего, если оно будет новое, ведь старое может повлечь за собой дополнительные расходы, да и качество выпускаемой продукции будет ниже.

Итак, необходима следующая материальная база:

• Ножи и стол для обвалки туши. Чтобы разделка туш, жиловка, а также нарезка шпика была качественной, потребуется комплект специальных ножей.
• Холодильники. Камер потребуется не менее двух – для готовой продукции и сырой.
• Фаршемешалка. Здесь фарш будет измельчаться, и смешиваться с пряностями, также делается мясной посол.
• Электромясорубка или волчок. Это один из главных инструментов, без которых изготовление колбас невозможное.
• Куттер. Нужно сказать, что без данного инструмента вполне можно прожить, но это в том случае если не планируется выпуск изделий отменного качества, а для колбас первого и второго сорта хватит фаршемешалки.
• Шприц. Он нужен для набивания оболочки фаршем. Стоит отметить, что если у вас мини колбасный цех в домашних условиях, то можно применять мясорубку с насадками для начинки колбас.
• Печь с дымогенератором. На данном оборудовании экономить нельзя ни в коем случае, ведь производительность во многом будет зависеть именно от нее. Приобретать нужно современные модели, которое имеют универсальное предназначение: обсушивание, копчение, варка и обжаривание.

Для того, чтобы начать производство необходимо определиться с помещением. Ветеринарная инспекция запрещает обустраивать цех по производству колбасных изделий в бывших детсадах, помещениях для жилья, банях, а также домах для отдыха. Лучше всего проконсультироваться со специалистом, который оценит помещение и посоветует где лучше установить холодильные камеры, где проводить обвалку мяса, а где наладить производственный процесс.

По санитарным нормам должны выполняться следующие требования к колбасному цеху:

• Морозильных камер должно быть в количестве не менее двух.
• Камера, где будет храниться сырье (должна быть низкая температура).
• Цех по производству.
• Зона приготовления продукции – копчение, жарка или варка.
• Зона обвалки туш, но если мясо закупается не в тушах, а кусками, то данной зоны может и не быть.
• Отдельное помещение, где будут храниться различные сыпучие материалы.
• Отделение для мойки.
• Отдельное помещение, где будет находиться нитрит натрия.
• Бытовые помещения.

Можно пойти по другому пути открытия колбасного цеха – приобретение моноблока, который соответствует всем существующим требованиям. В данном случае нужно будет арендовать землю, и провести различные коммуникации. Такой цех особенно хорош для деревни, где нет возможности арендовать какое-либо подходящее помещение.

Для рентабельности производства в смену нужно изготавливать более 250 кг колбасной продукции, а для этого потребуется цех площадью 60 кв/м.

Сорта колбасных изделий

Сортность продукта является самым важным условием производства колбасной продукции. В колбасах высшего сорта никаких добавок не должно быть. Также нельзя заменять мясо на продукты содержащие крахмал.

Производители колбасных изделий должны соблюдать следующие требования:

• Изготовляя вареные колбасы, сардельки, сосиски или мясные хлебцы высшего сорта в них должно быть 100% мясное сырье. Если это первый сорт то не меньше 70%, второй – 60%, а в третьем сорте должна быть половина мясного сырья.
• Полукопченые колбасы. Высший сорт – 100% мясного сырья, первый – 85%, второй – 75%.
• Жареные колбасы бывают только двух сортов. Высший сорт должен содержать 100% мясного сырья, а первый – 85%.
• Сыровяленые и сырокопченые колбасы выпускают двух сортов. В высшем сорте должно быть 100% мясного сырья, а вот в первом сорте разрешено до 30%.
• Не имеют сортности ливерная и кровяная колбасы.

В продукции, предназначенной для детского питания не должно быть никаких добавок, также запрещено использовать сырье которое подвергалось заморозке.

Производственный процесс колбасного цеха

Основным сырьем в производстве колбасных изделий должны быть мясо свинины, птицы, баранины, а также говядины. В качестве наполнения должен применяться шпик. Мясо может быть как парным, так и размороженным, охлажденным. Зависимо от того какая технология производства применяется необходимо подержать в посоле фарш предназначающийся для колбас (не менее 7 часов и не более пяти суток).

После этого нужно дать колбасам время на осадку (в зависимости от вида: 4 часа или 6 суток). Для вареных колбас потребуется меньше времени, а вот для сырокопченых – максимальное количество. Когда все эти процессы будут закончены, приходит черед термической обработки. Именно на этом процессе самым лучшим вариантом станет универсальная печь, которая позволит провести все технологические процессы – варка, копчение, проветривание, сушка, да и к тому же в автоматическом режиме.

Подбор персонала

К вопросу выбора персонала необходимо подходить серьезно, и для колбасного цеха нужны такие сотрудники:

• Ответственный за технологию производства колбас, то есть технолог;
• Мясники, чтобы проводить разделку туш;
• Экспедитор и бухгалтер;
• Разнорабочие;
• Механик.

На сегодняшний день практически все процессы автоматизированы, а потому персонал может быть и меньшим, поэтому один сотрудник может занимать две должности. Бухгалтерские услуги качественно и недорого вам могут предоставить специалисты из компании http://profy32.ru/. Рекомендуем вам к сотрудничеству данную компанию!

Стоит сделать бизнес план под бюджет, а также цели, которые должен выполнять цех. От квалификации специалистов должна зависеть и заработная плата, также в затраты нужно включить одежду для персонала и обеспечение безопасности. Высокий доход и обороты возможны только при комфортных условиях труда.

В заключение нужно отметить, что особое внимание должно уделяться качеству продукции, ведь только тогда предприятие будет считаться рентабельным. Со временем можно расширить не только ассортимент продукции, но и открыть еще один цех или расшить производство. Таким образом, производство будет развиваться успешно.

---

---

Категория: | Опубликовано 23.09.2015