Производство мороженого: как готовят любимое лакомство?

Мороженое – любимое лакомство взрослых и детей. Сложно найти человека, который бы отказался полакомиться охлаждающим десертом в жару, большинство не отказывает себе в таком удовольствии и в холодное время года. Мороженое можно есть по праздникам или каждый день – оно никогда не надоест.

Наслаждаясь вкусом хрустящих вафельных рожков с нежной начинкой, фруктовым льдом или тающим во рту эскимо в шоколаде, мало кто задумывается о том, как готовят подобные виды лакомства. Производство мороженого – последовательный и четко спланированный процесс, который осуществляется с использованием определенных продуктов и специального оборудования.

К основным компонентам многих видов мороженого относятся:

молоко;
сливочные продукты;
сахар;
вода;
вкусовые и ароматические добавки;
растительные жиры;
пищевые красители.

Некоторые типы холодного лакомства изготавливают на основе ягодного сока или сиропа с добавлением различных фруктов. А чтобы готовый продукт дольше оставался свежим и пригодным к употреблению, в его составе присутствуют эмульгаторы и стабилизаторы.

Любимые всеми стаканчики для мороженого и рожки изготавливают по разным технологиям. Стаканчик обычно состоит из одного вафельного слоя, а рожок – из двух. Тесто для приготовления этих продуктов бывает различных видов. Одно из них является пресным. Оно не имеет запаха и вкуса, поэтому чаще всего используется для стаканчиков. Из второго вида теста делают сахарную вафлю. Оно представлено в виде смеси, содержащей большое количество сахара, поэтому используется для изготовления рожков.

Любая крупная фабрика мороженого обычно производит несколько вариантов этого десерта, имеющих свое название и особый вкус.

Кроме этого, существует еще и определенная классификация сладкого продукта. Готовое мороженное может быть закаленным или мягким.

Закаленное лакомство является результатом промышленного производства. Смесь, которая выходит из фризера, замораживают при температуре от — 180° С и ниже. Подобные действия необходимы для повышения стойкости десерта. В закаленном виде продукт хранится до момента продажи.

Мягкое мороженое – лакомство, производимое предприятиями общественного питания. Его употребление происходит сразу же после приготовления. Температура десерта не превышает показателя в -70° C. Мороженое имеет кремообразную консистенцию, поэтому называется «мягким».