Оборудование и ингредиенты для производства сыра

Сыр является не только составляющей нашего ежедневного рациона, но и изысканным праздничным блюдом. Его используют в качестве ингредиента в приготовлении национальных блюд многих кухонь мира. И поскольку наше праздничное меню все больше расширяется и уже не ограничивается изысками русско-советской кулинарии, сыр у нас в стране пользуется все большей популярностью. Разнообразные сорта этого кисломолочного продукта ежедневно приобретают как домохозяйки, так и мелкие и крупные рестораторы. В этих условиях производства сыра стало весьма прибыльным делом.

Производство сыра не сопряжено с огромными затратами. Основные ингредиенты – молоко, сливки, закваски, ферменты, соль. Изготовление сыра может стать неплохим источником дохода. В зависимости от объема желаемой продукции, можно приобрести более или менее дорогое оборудование. Для производства в домашних условиях достаточно будет обзавестись прессом и специальной формой.

Организация рабочего процесса

Для того чтобы приготовить натуральный сыр в домашних условиях, понадобиться оборудование, которое найдется, пожалуй, на любой кухне. Организация производственного процесса не будет связано большими расходами. В обязательном порядке нужно будет приобрести лишь пресс для изготовления сыра и сыроварные формы. Дополнительное оборудование для производства сыра – поршень, дуршлаг, водный термометр, кирпичи и парафин.

Пресс можно купить или изготовить своими руками. Стоимость такой конструкции составляет приблизительно 30 тыс. руб., и в ее составе также имеются необходимые формы. Под воздействием сжатого воздуха, который подается на пресс, сыр уплотняется. Использование такого пресса позволяет получать продукт с равномерной плотной структурой.

В качестве формы для изготовления сыра может послужить обычная жестяная банка. В дне любой банки из-под кофе нужно сделать около десяти отверстий, которые будут необходимы для слива лишней жидкости. Вмещать эта емкость должна не менее одного килограмма. Перед тем как в банку выкладывается сырная масса, вдоль ее стен помещается кусок марли.

В производстве сыра в домашних условиях также понадобится две емкости. Одна объемом 2,5 литра, другая побольше. Лучшим вариантом станут эмалированные кастрюли.

Пошаговая инструкция приготовления домашнего сыра:

поместить молоко в эмалированную кастрюлю и подогреть до 30 С;
добавить в молоко хлорид кальция;
спустя полчаса добавить в молоко сычужный фермент и тщательно перемешать;
через час полученную массу мелко нарезать, отделить треть сыворотки, добавить горячей воды и перемешать;
уложить сырную массу в формы, а их поместить в кастрюлю с сывороткой;
примять сыр и оставить на 15 минут;
вынуть форму с сыром и поставить под пресс.

На следующий день нужно достать сыр из формы и поместить в соляной раствор, переворачивая каждые три часа.

Бизнес-план

Этот вид бизнеса не предполагает больших вложений. На первоначальном этапе можно приобрести минимальный набор оборудования. В таком случае затраты будут минимальны, так как купить необходимо будет ингредиенты для первоначальной партии: молоко, сычужный фермент, бактериальные закваски, хлорид кальция. Расходы составят не более 60 тыс. руб.

Доходы от реализации сыра, приготовленного в домашних условиях, будут составлять от 100 тыс. руб. в месяц. Таким образом, расходы окупятся уже через два месяца.

Перспективы

Производства сыра в домашних условиях – беспроигрышная идея. Изготовление этого кисломолочного продукта – это процесс несложный и нетрудоемкий. Осуществлять его под силу и одному человеку. Нет необходимости нанимать сотрудников. Реализовывать готовую продукцию можно как самостоятельно, так и поручив это продавцам на рынке.

Преимущества

Технология приготовления сыров для многих сортов едина. Рецепты отличаются друг от друга временем закваски, пропорциями составляющих и способами приготовления рассола. Таким образом, существует возможность ориентировать производство на потребности потребителя. Еще одним преимуществом этого бизнеса является то, что большинство рассольных сортов, которые готовятся, как правило, в домашних условиях, имеют большой срок годности.

На витринах продуктовых магазинов сыры занимают ведущую позицию. Это продукт представлен в широком ассортименте. Хотя, возможно, в дальнейшем, в силу экономической ситуации в стране, выбор этого кисломолочного продукта станет значительно скромнее. Производство домашнего сыра – это бизнес, который сегодня особенно актуален. Спрос на этот продукт никогда не упадет. Используя в производстве только натуральные составляющие, можно производить исключительно качественный продукт, который всегда найдет своего покупателя.