Бизнес-идея: Открываем булочною

В сознании европейца настоящая булочная ассоциируется с маленьким и уютным магазином, в котором от обилия ассортимента и запаха голова идет кругом. Все штучное, красивое и вкусное. Но в Украине подобие французских boulangeriе можно встретить лишь в крупных городах. В провинции пока еще ничего подобного нет. Поэтому предприимчивые люди могут без труда занять свободную еще нишу.

В организацию булочной входит не только открытие магазина по продаже широкого ассортимента экзотичной и ручной хлебобулочной продукции, но также создание собственного цеха по ее качественному производству.

Для открытия такой производственной линии потребуется помещение размером в 40–50 кв метров. Оно стоит от 50 до 70 тис. долларов. Разработка собственной технологии выпечки и ассортимента продукции потребует немалого количества средств и времени.

Согласование и подписание документов по разрешению такого производства с различными инстанциями, организация поставок сырья. Вот лишь основные мероприятия по созданию магазина-пекарни. В условиях российской провинции такое пока маловероятно.

Возможна частичная реализация идеи. Средний потребитель в Украине еще не готов покупать оригинальный, но дорогой хлеб. Он выбирает нарезанный батон или черный формовой хлеб. Порционные булочки и десертный хлеб пока не стоит в ряду товаров первой необходимости.

Сегодня поднять уровень и культуру потребления хлебных изделий пытаются супермаркеты и крупные ритейлеровские сети, имея на своих площадях мини цеха по выпечке таких хлебных изделий. В основе такой практики лежит замороженный полуфабрикат, что сильно снижает вкусовые качества продукта. Но и у такой продукции уже появился свой потребитель.

Для первых этапов такого магазина-булочной придется отказаться от разнообразия ассортимента продукции и эксклюзивности товара. Можно найти поставщика, изготавливающего только хлебобулочные изделия высокого качества. тогда задача сведется к созданию красивого и уютного магазина и поставке в него свежей и качественной хлебной продукции. Магазин может стать выставкой лучших кондитерских товаров города.

Можно открыть при магазине кафе, но это потребует дополнительных финансовых вложений и времени на организацию процесса. Если нет уверенности в своих силах, то лучше на первых этапах обойтись без него.

Если дело пойдет успешно, то в последующем можно развиваться в направлении создания сети таких магазинов в городе. Немаловажным для успеха такого бизнеса является расположение булочной. Идеальным считается расположение в центральной части города, где традиционно бывает большой поток людей в течение всего дня. Но спальный район также может стать неплохим местом для такого магазина. В таких районах обычно сосредоточено большое количество так называемого среднего класса.

Ориентироваться нужно именно на эти слои населения, так как основным клиентом такого магазина станет именно среднестатистический покупатель. Для создания правильного ассортимента нужно изучать вкус и потребности потребителя.

Оптимальный вариант предполагает 10–20 сортов хлеба, 30–40 видов булочек и пирожков, 10–15 сортов печенья и тортов. Список может быть дополнен сопутствующими товарами в виде джемов, варенья, кофе и чая. Особенно, если в планах создание зоны фуд-корта. Если магазин имеет площадь в 70–80 квадратных метров, то это вполне реально.

На заметку: одним из важных условий для успешного ведения Вашего бизнеса, является аренда офиса в Москве , где развита инфраструктура. В компании New Life Group Вам предложат немало интересных вариантов.

Презентация семинара «Кофейня, пекарня, булочная, кондитеская: как открыть и работать»