Виды пива. В чем разница?

scale_1200

Существует два основных типа пива — низового (лагеры) и верхового (эль) брожения.

Лагеры

Во время изготовления лагерные дрожжи концентрируются на дне емкости (низовое брожение). Сам процесс проходит при более низких температурах (от 5 до 13 ° C), чем для эля, и занимает больше времени. Из соображений гигиены бродильные чаны обычно закрыты, а их дно часто имеет коническую форму, в которой собираются дрожжи. После брожения лагеры созревают. Этот процесс проводится при температуре от нуля до 7 ° C и может занять несколько месяцев или даже лет.

Эль

Эль — это пиво, при производстве которого дрожжи накапливаются на поверхности бродильного чана (верховое брожение), открытого на традиционных пивоварнях. В процессе образуется дрожжевая пена, которая после окончания брожения образует оболочку, напоминающую оболочку, являющуюся естественной защитой от доступа воздуха. Но пиво сбраживается при температуре намного выше, чем лагеры — от 15 до даже 25 ° C. Вот почему брожение происходит быстро и интенсивно, в большинстве случаев длится от одного до восьми дней. Дрожжи верхового брожения придают пиву богатый фруктовый вкус. После ферментации и даже перед тем, как покинуть пивоварню, напиток эль оставляют на короткое время (несколько дней или недель) для созревания при температуре от 4 до 13 ° C.

Что все это значит?

Различия в процессах производства лагеров и пива, но в результате получаются явно разные продукты. Лагеры — это обычно пиво с чистым, свежим характером и менее интенсивным вкусом и ароматом. Лагерные дрожжи часто оставляют во рту меньше сладости и вкуса, чем эль.

Лагеры подаются охлажденными, в то время как эль-пиво с их более сложным характером и интенсивным ароматом и вкусом иногда подается примерно при комнатной температуре. Существуют также сорта пива, в которых сочетаются технологии обоих методов производства, но они также классифицируются по типу дрожжей, используемых для брожения.

Какие еще существуют виды пива?

Мокне темное пиво (портер/стаут)

Стаут и портер — родственные стили темного пива. Все стауты и портеры — темные сорта пива с характерными чертами, которые могут быть как сладкими, так и сухими. В эту группу входят как легкие прозрачные сорта пива, так и густые, непробиваемые сорта.

Медовое пиво

Пиво со вкусом и ароматом меда. Это популярная добавка у пивоваров, поскольку она обеспечивает разнообразие вкусов и ароматов, которые добавляют пиву сложности и характера.

Фруктовое и ароматизированное пиво

Пиво верхового или низового брожения со вкусом фруктов. Традиция добавлять фрукты в пиво насчитывает много веков. Тело, цвет, хмелевой характер и крепость пива могут варьироваться в зависимости от типа используемых фруктов. Традиционно фруктовое пиво получают из бельгийского ламбика. В последнее время, отражая растущий интерес к фруктовому пиву, многие пивоварни расширили свой ассортимент, экспериментируя с новыми и экзотическими вкусами, в т.ч. сливы, вишня, черника, малина и многое другое.