Правила безопасности при производстве и хранении пищевых продуктов

produkti_holodilnik

Если вы занимаетесь производством и хранением продуктов питания, существуют важные санитарные правила.

Они касаются, хранения, процесса обработки, приготовления и производства еды. Их цель – это обеспечения безопасности ваших сотрудников и ваших клиентов.

Избегайте перекрестного загрязнения

Некоторые продукты всегда следует хранить отдельно друг от друга, чтобы избежать риска перекрестного заражения или распространения микробов. Такие продукты, как сырое мясо, птица, морепродукты и яйца, если они не в вакуумной упаковке, представляют повышенный риск заражения для других изделий, поэтому должны находиться в отдельных холодильных камерах.

Чтобы убедиться, что ваше производственное предприятие соблюдает надлежащие правила, держите такие виды продуктов отдельно друг от друга. Убедитесь, что все области подготовки и инструменты, такие как разделочные доски, имеют цветовую маркировку, чтобы различные продукты случайно не соприкасались с другими.

Поговорите со своим персоналом и убедитесь, что все должным образом обучены рискам, связанным с перекрестным загрязнением.

Поощряйте строгий процесс очистки, чтобы мясо, курица, морепродукты и яйца были приготовлены правильно.

Предотвращение перекрестного загрязнения также относится и к другим пищевым ингредиентам. Все специи и другие съедобные материалы следует хранить вдали от чистящих средств и сырого мяса.

Например, шкаф для уборки помещения, должен располагаться рядом с кухней или зонами приготовления пищи, чтобы свести к минимуму угрозу перекрестного загрязнения.

Соблюдайте правила гигиены

Везде, где присутствует пища, необходимо всегда соблюдать гигиену. Если вы управляете предприятием по производству продуктов питания, убедитесь, что каждый сотрудник знает эти правила.

Все люди, которые вступают в контакт с пищей, должны мыть руки антибактериальным мылом и водой. Такой же протокол должен соблюдаться и после посещения туалета.

Сеточки для волос всегда следует носить в процессе работы, также рекомендуется использовать защитные перчатки.

Узнайте, каковы ваши местные, государственные и федеральные законы, касающиеся гигиены обращения с пищевыми продуктами.

Как только вы сформулируете эти правила, убедитесь, что они стали частью политики вашей компании. Проводите переподготовку или напоминайте сотрудникам о необходимости.

Когда люди соблюдают правила гигиены, еда тоже останется безопасной и чистой.

Ведите журнал

Для того, чтобы сохранить безопасное место для всех, записи должны храниться в официальном журнале, который документирует разнообразную информацию. Эти журналы могут быть настоящим спасением, когда дело доходит до аудита или другого официального обзора.

Храните их там, где только вы и менеджеры имеете к ним доступ.

Ваши журналы должны включать следующую информацию:

Записи о несчастных случаях;
Выговоры сотрудников;
Корректирующие действия;
Что вы делаете для улучшения работы.

Внимательно и подробно запишите, что происходит на вашем пищевом производстве. Это хорошая линия обороны, если вам когда-нибудь понадобится доказать, что вы все правильно делали для обеспечения безопасности.

Проверьте последние правила и законы безопасности пищевых продуктов, а затем примените их сотрудникам в форме обучения. Разработайте единое учебное пособие, применимое ко всем, а затем вносите в него любые изменения, по мере необходимости.

Когда все будут следовать одному и тому же протоколу в отношении работы с пищей, вам будет гораздо легче обеспечить безопасность производства.

Периодически организовывайте переобучение своих сотрудников, по мере необходимости, чтобы каждый прошел курс повышения квалификации по основным правилам безопасности.

Держите в чистоте

Когда дело доходит до чистоты, это относится не только к вашей еде. Убедитесь, что ваш объект всегда чист, включая полы, стены и все оборудование.

Пусть кто-нибудь проверит все производственные помещения, чтобы убедиться, что они в частоте. Это может показаться удивительным, но есть даже факторы окружающей среды, которые оказывают значительное влияние на качество продуктов питания.

Когда все ваше предприятие будет чистым, это побудит ваших сотрудников тоже быть опрятными. Это также дает ауру того, что еда, которую вы делаете и продаете, сделана самого высокого качества.

Чистота выходит за пределы главного вестибюля и холодильного склада. Это также распространяется на такие вещи, как борьба с вредителями, правильные методы утилизации продуктов питания и даже личная гигиена сотрудников.

Развивайте дух чистоты во всей вашей компании, используйте качественные чистящие средства, которые не будут загрязнять еду, но будут эффективны для уничтожения микробов и создания безопасных поверхностей.

Продезинфицируйте все помещения для приготовления пищи и оборудование, чтобы убедиться, что оно не содержит потенциально опасных микробов и бактерий. В дополнение к общей чистоте всегда должны соблюдаться правила правильного приготовления и хранения пищи.

Когда вы сочетаете хорошие привычки приготовления пищи в сочетании с чистой окружающей средой, результатом будет безопасная и вкусная еда, которую ваши клиенты будут есть с уверенностью.

Старайтесь применять упреждающий подход и убедитесь, что все ваши правила безопасности пищевых продуктов соблюдаются постоянно.