Особенности открытия пекарни с нуля

Хлеб — это продукт, который будет востребован всегда, независимо от моды и научного прогресса. Для начинающего предпринимателя, ищущего возможности для самореализации, это означает лишь одно: открытие собственного бизнеса в данной области — беспроигрышный вариант. Остается только выбрать подходящее оборудование для пекарни (с нюансами можно ознакомиться далее), решить бумажные вопросы и определиться с расположением. Но главное — осознать, что выпечка хлеба во все времена требовала определенной доли фантазии и творческого подхода.

Оформление

Для открытия хлебопекарни потребуется, прежде всего, выбрать один из возможных вариантов ведения бизнеса — ООО или ИП. Каждый обладает рядом особенностей, поэтому очень важно взвесить все «за» и «против» и определиться с прерогативами.

Далее нужно решить вопрос с системой налогообложения — от этого зависят предстоящие платежи и требования к ведению отчетности.

Помещение

Расположение. Рекомендуется учитывать способ реализации продукции:

если предполагается открытие магазина при пекарне, необходимо обеспечить себя плотным потоком потенциальных покупателей, то есть искать место с достаточной проходимостью;
если продажа продукции будет доверена каким-либо торговым точкам, можно отдать предпочтение доступной стоимости аренды.

Кроме того, помещение должно соответствовать нормам пожарной и санитарно-эпидемиологической безопасности.

Согласно требованиям, будущая хлебопекарня должна:

располагаться не ниже первого этажа;
обладать водонепроницаемым напольным покрытием;
иметь выложенные кафелем или окрашенные в светлые тона стены и побеленный потолок;
быть оборудована канализационной системой, горячим и холодным водоснабжением;
иметь ряд подсобных помещений, в том числе склад; моечный цех, душевую, туалет и раздевалку для сотрудников;
предусматривать вентиляцию, как искусственную, так и естественную.

Оборудование

Для производства необходимы:

печь, которую выбирают исходя из объемов производства и имеющегося бюджета;
тестомесилка;
расстоечный шкаф — для подготовки теста к выпечке;
стол для нарезки заготовок;
тестораскаточная машина;
мукопросеиватель;
тележки для готовой продукции.

На первых этапах достаточно по одной штуке каждого вида оборудования.

Если предполагается самостоятельная продажа продукции, необходимо также обзавестись:

стеллажами и витринами;
кассовым аппаратом (требует регистрации в налоговом органе);
сейфом для денег и документов.

Не стоит также забывать и о необходимости приобретения мебели, весов, моечного и кухонного оборудования.

Персонал

Штат хлебопекарни должен включать следующих специалистов:

директор;
бухгалтер;
пекарь-технолог;
помощник пекаря;
лаборант;
кондитер;
специалист по ремонту оснащения;
водитель;
уборщица.

Достаточно одного специалиста по каждому профилю, чтобы обеспечить надлежащее функционирование предприятия с объемом производства до 400 кг хлебобулочных изделий.

Прочие моменты

Очень важными этапами при организации производства являются:

поиск поставщика;
определение ассортимента;
выбор способа реализации (возможна самостоятельная торговля, поставка оптовым покупателям, снабжение пунктов общепита, продажа через розничные магазины).

Это лишь основные этапы для создания хлебопекарни с нуля, и начинающему бизнесмену следует быть готовым к массе нюансов, которые могут возникнуть в процессе организации бизнеса. Но она поможет разработать алгоритм действий и сделать главный шаг на пути к успеху.