Колбасные изделия: классификация и ассортимент

Колбасные изделия — продукт, без которого очень сложно представить простой обед или праздничный стол. Изготовление таких изделий требует особой внимательности и аккуратности и весь процесс напрямую зависит от выполнения всех стандартов и правил. При правильном подходе к выполнению работы в конечном итоге получиться очень вкусный продукт, который смело можно реализовывать на различных торговых точках и который будет по душе многим любителям мясной и колбасной продукции.

Ассортимент колбасных изделий и их классификация

Такой вид продукции можно классифицируется по многим признакам.
По виду изделия и способу его обработки их можно разделить на вареную колбасу, копченую и полукопченую, фаршированную, кровяную также на сосиски, сардельки и мясные хлебцы. Менее популярными считаются зельц и студень. С помощью специальной технологии обработки изготавливается и паштет.

По виду используемого мяса колбасные изделия можно разделить на свиные, говяжьи, бараньи и конские. Стоит сказать, что также может использоваться мясо и других видов животных и курицу. Некоторые производители при изготовлении продукта используют специальные смеси.

По составу используемого сырья данный продукт можно разделить на мясной, субпродукт и копченый.
В уже готовом продукте делается специальная оболочка, которая может быть натуральной или изготавливаться из искусственных материалов. Также некоторые виды изделия изготавливаются вовсе без оболочки.

По качеству сырья все колбасные изделия можно разделить на бессортовые, высшего и первого сортов, а также на менее популярных второго и третьего сорта.
Выпускаются такие изделия для употребления детьми, для широкого использования и для диетического употребления. Именно так классифицируется колбасный продукт по назначению.

Рассмотрение каждого вида колбасных изделий

Вареные колбасные изделия – одни из самых популярных и к ним относятся вареные колбасы, сардельки, сосиски, зельцы, кровяные и ливерные колбасы, а также мясные хлебцы.

Зачастую такой вид колбас изготавливается из очень качественного сырья, которое имеет высший сорт.
Рассматривая мясные хлебцы можно утверждать, что изготавливаются они по той же рецептуре как и вареные колбасы, только выпускаются без специальной оболочки и в запеченном виде. Такие хлебцы могут быть различных сортов: высших сортов «Любительские» и «Заказные»; к первому сорту относятся «Ветчинные», «Говяжьи»; и наиболее популярными среди вторых сортов считаются «Чайные» мясные хлебцы.

Что касается сарделек и сосисок, то они изготавливаются только лучших сортов, так как на сегодняшний день данный продукт очень хорошо покупается людьми и его качество должно находиться на должном уровне. На данный момент появляется все больше видов таких изделий, так как многие колбасные цеха начинают использовать новые технологии при их изготовлении.

Одним из видов таких изделий являются фаршированные колбасы. Под своей оболочкой у них модно найти небольшой слой шпика. При изготовлении фарша для них используются телятина, говядина, яйцо, язык, свинина, фисташки и сливочное масло. Стоит сказать, что наибольшую популярность получили такие названия колбасных изделий как «Языковая» и «Слоеная».

Многие колбасные цеха сосредоточены на изготовлении ливерных колбас. Для изготовления такого вида достаточно сварить сырье после чего тщательно его измельчить. Такой вид характеризуется светло-серой оболочкой, внутри которой можно увидеть однородный фарш с желтоватым оттенком. Ливерная колбаса выпускается только первого, второго и высшего сортов.

Кровяные колбасы не так популярны но имеют достаточно своих любителей. Зачастую они изготавливаются из субпродуктов, пищевой крови и говяжьих голов. Цвет таких «кровяных батонов» — темно-коричневый. Консистенция таких колбас может быть достаточно разной, начиная от упругих батончиков до мажущейся массы. Такая колбаса имеет четко выраженный вкус крови и различных пряностей.

Отлично сохраняются сырокопченые колбасы, так как при их изготовлении они подвергаются трехразовой термической обработке. Такой вид колбам в своем составе имеет намного меньше воды чем вареные изделия. Изготавливаются такие колбасы как высших сортов («Московская», «Невская», «Особенная»), так и первого сорта («Любительская»).

Как видно из вышесказанной информации существует достаточно много различных видов колбасных изделий, каждый из которого отличается от друг друга по способу приготовления, условиям хранения и вкусовым качествам.

Факторы влияющие на качество колбасных изделий

На качество готовой продукции напрямую влияют используемое сырье и соблюдение правил технологического процесса. При несоблюдении этих двух требований готовый продукт будет иметь очень низкое качество, колбасные изделия будут очень плохо реализовываться и в конечном итоге это может привести к потере клиентской базы и кризису на предприятии.

Специальными комиссиями контролируется качество используемого сырья, так как начинающие производители очень часто не имея хорошей финансовой позиции закупают плохое сырье, что приводит к изготовлению плохого продукта.

Порядок контроля качества колбас и копченостейдолжен выполняться как самими производителями, так и соответствующими органами контроля. На данный момент разрабатываются все больше новых методов контроля за качеством колбасных изделий, который в дальнейшем несомненно должны принести свои «плоды».

Как видно из статьи существует очень много различных колбасных изделий. Все они имеют отличия между собой и для каждого индивидуально используются свои варианты изготовления, свой вид сырья и свои правила изготовления. Стоит сказать, что к выбору таких изделий в магазинах и на рынках нужно относиться очень внимательно: особое внимание нужно уделять оболочке колбасы, которую на данный момент могут изготовлять из искусственных материалов. Также стоит обращать свое внимание на наличие повреждений данной оболочке и дефектов на колбасе в общем.

Категория: | Опубликовано 24.09.2015